Šťavnatý ribeye steak a k tomu lehce pikantní španělské papričky Padrón – to je kombinace, která promění obyčejnou večeři ve slavnostní zážitek. Tento recept je ideální, když chcete udělat dojem na své hosty nebo si dopřát gurmánský steak večer doma. Ribeye je ceněný pro svou mramorovanost a chuť, kterou v litinové pánvi opečete dozlatova, zatímco papričky Padrón dodají jídlu hravý šmrnc (většina z nich je jemná, ale občas narazíte na jednu opravdu ostrou!). Pokrm se skvěle hodí pro uvolněný letní grilovací večer či oslavu – a přitom ho zvládnete připravit během chvilky v kuchyni.
Suroviny
-
2 ribeye steaky (cca 300 g každý)
-
200 g padrone papriček (nebo jiných drobných paprik)
-
Mořská sůl (nejlépe vločková)
-
Čerstvě mletý černý pepř
-
Olivový olej nebo máslo
-
Snítka rozmarýnu nebo tymiánu (volitelné)
Postup
-
Příprava masa: Vyjměte hovězí ribeye steak (cca 3–4 cm silný) včas z lednice, aby měl před vařením ** pokojovou teplotu** – zajistí to rovnoměrné propečení. Maso osušte papírovou utěrkou. Těsně před samotnou přípravou steak z obou stran hojně osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Můžete přidat i trošku oleje přímo na maso (ribeye má ale dost vlastního tuku).
-
Rozpálení pánve: Na sporáku rozehřejte litinovou pánev na vysokou teplotu. Suchou pánev nechte opravdu rozpálit, až začne lehce kouřit – litina výborně akumuluje teplo a je ideální pro prudké opečení steaku. Jakmile je pánev žhavá, vložte připravený ribeye.
-
Opékání steaku: Steak opékejte na velmi silném žáru zhruba 2–3 minuty bez pohybu, pak ho obraťte. Měl by mít krásnou karamelizovanou kůrčičku. Opečte další 2–3 minuty z druhé strany. Délku opékání přizpůsobte své požadované propečenosti (pro medium rare stačí kratší doba, vnitřek by měl zůstat růžový a šťavnatý). Pokud je steak velmi vysoký, můžete ho po zatažení boků ještě vložit i s pánví do trouby vyhřáté na 180 °C na pár minut, aby se dopekl uvnitř. Ke konci opékání přidejte do pánve lžíci másla a snítku tymiánu nebo rozmarýnu a maso během poslední minuty přelévejte rozpouštějícím se bylinkovým máslem – získá tak skvělou vůni a šťavnatost.
-
Odpočinutí masa: Hotový steak přendejte z pánve na prkénko nebo talíř a nechte ho 5 minut odpočinout. Díky tomu zůstane uvnitř krásně šťavnatý – šťávy se rozprostřou a při krájení nevytečou. Mezitím nevylévejte šťávu a tuk z pánve, využijeme ho na papričky.
-
Příprava papriček Padrón: Papričky Padrón (např. 8–10 kusů) omyjte a osušte. Vraťte litinovou pánev zpět na střední plamen (ve výpeku a tuku ze steaku je spousta chuti). Pokud je tuku málo, přidejte lžíci olivového oleje. Vsypte celé papričky a opékejte je za občasného promíchání či protřesení pánví asi 5 minut. Papričky krásně zhnědnou a zblistrují (na slupce se objeví puchýřky a tmavé skvrny). Dejte pozor, aby se nespálily úplně; cílem je rovnoměrné opékání. Ke konci je lehce osolte vločkovou mořskou solí (tradiční způsob servírování těchto tapas papriček).
-
Bylinkové máslo (volitelně): Jestli chcete posunout chuť steaku ještě dál, můžete si během opékání papriček připravit jednoduché bylinkové máslo. V malém litinovém rendlíku rozpusťte 2 lžíce másla a vmíchejte do něj nasekaný stroužek česneku a lžičku čerstvě nasekaných bylinek (např. tymián, rozmarýn nebo petrželka). Nechte jen krátce probublat, aby česnek změkl a bylinky se rozvoněly, ale nespalte je. Toto voňavé máslo pak použijete při servírování.
-
Servírování: Odpočatý ribeye steak můžete podávat vcelku nebo ho ostrým nožem nakrájejte na plátky (tzv. steak na tagliata). Kousky masa poskládejte na nahřátý talíř nebo servírovací prkénko, přelijte výpekem z pánve a případně pokapejte připraveným bylinkovým máslem. Vedle nebo navrch naaranžujte horké grilované papričky Padrón. Na závěr můžete steak posypat vločkovou solí pro extra křupavost a dochucení. Jako přílohu se hodí čerstvé pečivo nebo domácí hranolky, ale výtečný je steak i jen tak, sám o sobě, v doprovodu papriček.
Tak dobrou chuť a užijte si svůj steak jako z nejlepší restaurace! Příprava na litinové pánvi dodá masu jedinečnou kůrčičku a zážitek umocní. Pokud vás vaření s litinou baví, určitě prozkoumejte i další kousky na litinac.cz – ať jste na příště vybaveni tím nejlepším nádobím pro vaše kulinářské výtvory.
